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力证浙江省饭——“年糕泡饭”的含金量

浙江人吃年糕泡饭，是甜蜜的负担

而在温州，年糕岂止泡饭？

它是寓意“年年高”的年味主角

包罗山海至味，蒸炒炸烧样样全能

 接下来，准备进入「温州年糕宇宙」

@小红书-努力咩

@温州深夜食堂

@温州美食

制作温州传统年糕分掺米、浸泡、磨粉、蒸粉、打糕、压糕印等几个环节。

@温州美食

@文旅龙湾

用糯米掺些籼米，炊熟，放在石臼中捣制，在两位师傅一翻一锤的配合下，滚烫黏腻的糕团逐渐油润，强韧富有弹性。

@小红书-上心

@文旅龙湾

打好的大盘糕团进而被塑成一板板长方体，在彻底冷却前，还可压上各类吉祥糕印，为年糕烙下美好寓意。

@小红书-瑞安湖岭5A温泉

@文旅龙湾

最常见的是原味白色年糕——水浸糕。而加入红糖、桂花的，则被称为糖糕，通常被印上各种吉祥图案或制作成元宝、鲤鱼等形状。

组图@温州深夜食堂

还有一种来自平阳顺溪的黄年糕，自带草木灰的淡香与独特嚼劲。它以本地粳米与植物碱水制成，取用高山清泉，独特工艺已传承三百余年。

最常见的温州年糕做法，离不开炒与煮。精髓就在于让年糕吸饱汤汁与镬气。而能成就这番风味的，离不开几样经典搭档。

@小红书-两只西柚

@温州美食

温州年糕界CP的“半壁江山”，是由酱油肉和菜籽头、包心菜、芥菜、盘菜等蔬菜“承包”的。

@小红书-是你洋

@小红书-生存的阿甲

年糕的软糯配上酱油肉的咸香和绿叶菜的爽口，或炒或煮，都能碰撞出无与伦比的舌尖美味。

@深宿

@《山水间的家》

移步至海边，年糕的“知己”便成了虾蛄、鱿鱼、黄鱼等鲜美海味。

梭子蟹炒年糕 @苍南旅投集团

@苍南旅投集团

其中尤以苍南炎亭的梭子蟹炒年糕为绝——蟹的鲜味尽数渗入年糕，一口软糯咸鲜，堪称绝配。

@温州美食

营养丰富的泥蒜虽其貌不扬，却是年糕的宝藏搭档。一道龙湾特色的泥蒜烧年糕，便能让味蕾瞬间惊艳，懂它的人真的很爱！

偏爱原味的人，做法至简。

@小红书-我～

@温州美食

将年糕切厚片蒸熟，直接蘸红糖、白糖或酱油食用。糯米的淡香与蘸料的清甜相衬，是最本真的年糕之味。

一炸就鼓泡，外脆里糯——这是温州煎炸年糕的快乐密码。

组图@平阳文旅体资讯

平阳麻步包年糕，将热年糕作皮，裹入金黄“菜泡”与配料。一口下去，糯滑咸鲜，是清晨的治愈美味。

@温州美食

温州泡泡界，也有年糕的一席之地。年糕经过油炸后外皮有点薄脆感，内里却很软糯。被咸甜的酱汁满满地裹住，咬一口脆皮年糕巨满足！

组图@温州美食

温州年糕宇宙，远不止于此

现在，是时候用你的筷子

来撬动这板年糕背后的温州了

▏图片：头图/顶图来自平阳文旅体资讯、苍南旅投集团、小红书-瑞安湖岭5A温泉，版权归原作者所有，如有侵权联系删除。

▏编辑：瑶瑜

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