除夕将近，年味已“爬”上餐桌

冷盘列阵于高脚碗中，热菜蒸腾出山海鲜香

温州“分岁酒”即将开席

老习俗、老手艺、老味道
皆在一桌瓯越年味里，等你团圆

分岁酒

SPRING  FESTIVAL

在温州，年夜饭通常被称为“分岁酒”，寓意新旧岁交替、家人团聚共度除夕之夜。如今也延伸为春节前亲友欢聚、传递祝福的温情载体。

@文旅龙湾

最地道的摆法，是用十只朱砂高脚红碗盛十样冷盘，称“十全”。温州话里“碗”谐音“稳”，高脚碗寓意红火高升；每碗顶端压一枚浑圆红萝卜片，象征“鸿运当头”。

鸭舌——寓意“财源滚滚”

红亮咸鲜的韧糯口感，配上温州方言中“鸭赚”的好彩头，让鸭舌成为酒桌上出镜率极高的“吉祥硬通货”。

江蟹生——寓意“美满和谐”

一碗江蟹生，包含着温州人对鲜味的极致理解。以秘制酱醋糖酒唤醒梭子蟹的甜滑，轻吸一口的瞬间，咸、酸、鲜三味迸发~

鳗鲞——寓意“聪明上进”

作为冷盘中的“海味干货”，鳗鲞在咸香韧实中带着海风沉淀的鲜醇，嚼的是时间浓缩的滋味，品的是“鲞”音谐“想”的岁余圆满。

白斩鸡/酱油鸡——寓意“闻鸡起舞”

无论吃皮滑肉嫩的白斩鸡，还是咸香浸肉的酱油鸡，蘸蘸地道酱油醋，吃的是原汁原味的诚意，守的是“鸡”祥如意的年关。

鱼饼——寓意“黄金白玉”

鱼饼由东海鱼蓉揉制成型，弹滑鲜韧，蘸上酱油醋，一口便是丰饶团圆的年味。

花蛤——寓意“财路多多”

花蛤，烫至壳闭肉嫩方见功夫。蘸醋轻嘬，柔嫩的肉质迸出鲜甜汁水，满嘴皆是海风送来的利落年味。

鱼胶冻——寓意“岁岁安康”

胶冻由鱼胶熬制，冷凝后剔透弹滑。切条蘸上温州酱油醋，爽滑裹着咸香在口中绽开。

白虾/虾干——寓意“有头有尾”

白虾鲜甜弹嫩，虾干咸香紧实，蘸点酱油醋，一口便是浓缩的东海之韵。

盘菜生——寓意“团圆聚财”

盘菜生，堪称温州分岁酒上的“解腻王牌”——脆嫩中带一丝辛辣，蘸酱入口，清爽解腻，咬开的每一口都是来自泥土的、朴实的年味祝福。

@我是慢慢乐

砂糖橘/瓯柑——寓意“大吉大利”

温州冷盘，总有一席留给应季水果。橘子在高脚红碗中堆成小山，多汁回甜，是酒桌上的“压席甜”。

除上述十道菜，温州年夜饭还有一些寓意美好的、用来摆冷盘的特色菜，如：酱油肉、炸响铃、炸带鱼、泥蒜冻、芋头、海蜇、荸荠、车厘子、草莓、开心果等。每家都有属于自己的年夜饭专属冷盘搭配哦~

热菜上桌，山海相逢！鱼虾蟹的鲜、鸡鸭猪的嫩、年糕八宝饭的糯，在蒸腾热气里交织成温州人除夕夜最扎实的团圆篇章。

隆重的宴席常凑足十道热菜，寓意“十美”，是对美满生活的热切期许。

腊味炒黄年糕

梭子蟹炒年糕 @苍南文旅

第一道热菜，常由寓意“年年高升”的炒年糕领衔，佐以咸鲜的酱油肉、清甜的盘菜或鲜美的梭子蟹，鲜香交织，拉开团圆盛宴的序幕。

葱油大黄鱼

酒炖蝤蛑

芙蓉蝤蛑

炒年糕之后，来自大海的珍馐接连登场：大黄鱼鲜嫩滑润、蝤蛑醇香诱人、大龙虾饱满弹牙、海参鱼皮羹稠滑温润……每道菜皆形色俱佳、味蕴吉祥。

蒜蓉粉丝大龙虾

海参鱼皮羹

马铃黄鱼拼炸响铃

除了海鲜的鲜美，来自山陆的厚味也悉数登场：梅干菜扣肉肥而不腻、咸香下饭，传统咸菜鸡酸爽开胃、肉质滑嫩，每一口都是扎实的乡土温情。

梅干菜扣肉

传统咸菜鸡

温州分岁酒的压轴，总少不了一碗油润甜糯的八宝饭。糯米裹着猪油与黑芝麻的香，软滑甜暖，是团圆的甜蜜句点。

糯米八宝饭

@浙江文旅资讯

碗中有山海，席间是团圆

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▏编辑：瑶瑜

▏一审：晶晶

▏二审：叶凡

▏三审：陈海钦